Vadouvan

Miscela di Spezie “Specialità Indiana”

Introduzione

Vadouvan è una miscela di spezie indiana non fermentata dal profilo intenso e rotondo. Si usa in piccole quantità per dare carattere a carne, crostacei, riso e verdure, senza coprirne il gusto.

Origine e ispirazione

Ispirato a ricette dell’India meridionale e adottato anche da cucine professionali internazionali, il Vadouvan valorizza preparazioni quotidiane e piatti più elaborati. La combinazione di spezie calde, note erbacee e una base dolce-vegetale lo rende versatile in molte tecniche: tostatura in olio, marinata, cottura dolce.

Aroma & gusto

Il bouquet è profondo e bilanciato: dolcezza di cipolla e carota, calore terroso della curcuma, freschezza di porro e finocchio, accenti tostati di fieno greco e SENAPE, struttura speziata di cumino e cumino dei prati, chiusura elegante con cannella e cardamomo.

Utilizzo in cucina

• Base di cottura: tosta la miscela 15–30 secondi in poco olio a fiamma bassa, poi aggiungi gli ingredienti.
• Marinature leggere: 3 parti di olio : 1 parte di spezie; riposo 1–3 ore per carni bianche, 15–30 minuti per crostacei.
• Riso e cereali: salta riso già cotto con una presa di Vadouvan e un filo d’olio; ottimo anche in pilaf.
• Verdure invernali: zucca, cavolfiore, carote, patate: condisci a fine cottura o dopo una breve tostatura della miscela.

Dosaggio orientativo: 1/2–1 cucchiaino per porzione; aumenta o riduci secondo l’intensità desiderata.

Ingredienti

Cipolle, Curcuma, Porro, Aglio, Carote, Finocchio, Semi di fieno greco, SENAPE, Cumino, Cumino dei prati, Cannella, Cardamomo.

Allergeni

ALLERGENI: contiene SENAPE. Può contenere tracce di SEDANO.

Conservazione

Conservare in contenitore ermetico, lontano da umidità, calore e luce diretta. Richiudere accuratamente dopo l’uso per preservare profumo e intensità.

Consigli professionali

• Tostatura dolce: evita calore eccessivo per non sviluppare note amare; bastano pochi secondi.
• Acidità bilanciante: una spruzzata di limone o lime al servizio illumina il profilo aromatico.
• Sale a fine cottura: dosa la sapidità dopo l’assaggio; la miscela ha già un profilo spiccato.
• Grassi “veicolo”: olio o yogurt aiutano a distribuire uniformemente gli aromi nelle marinature.

FAQ

Il Vadouvan è fermentato?
No, questa miscela è non fermentata.

È molto piccante?
Ha una piccantezza moderata, bilanciata da note dolci-vegetali ed erbacee.

Come si usa al meglio?
Breve tostatura in olio o in marinatura; in finitura dona un profumo più netto.

Con quali piatti si abbina?
Carni bianche, maiale, crostacei, riso, verdure invernali e legumi.

Quanto ne metto?
Inizia con 1/2 cucchiaino per porzione; regola in base alla ricetta.

Vendita Vadouvan – Miscela di Spezie

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