Fleur de Sel – Fiore del Sale
Che cos’è
Il Fleur de Sel (fiore del sale) è un sale marino raccolto artigianalmente dalla sottile crosta cristallina che affiora in superficie nelle vasche naturali. I cristalli, friabili e leggermente umidi, si sciolgono con facilità e sono ideali per l’uso in finitura.
Origine & raccolta
Selezione dalle coste del Madagascar (area di Ifaty). La raccolta avviene manualmente nelle ore più favorevoli: si preleva soltanto lo strato superiore (circa 1 cm) prima che si compatti con i livelli sottostanti. Le rese sono limitate (una piccola frazione della produzione salina totale) e richiedono grande perizia.
Aroma & consistenza
Profilo pulito e armonico, con salinità fine. La struttura umida e soffice regala una piacevole croccantezza al primo assaggio e si integra rapidamente con il cibo.
Utilizzo in cucina
- Carni & arrosti: spolvero finale su tagli alla griglia, brasati e roast-beef.
- Pesce & crostacei: in finitura su cotture al vapore, piastra e tartare.
- Verdure & insalate: esalta ortaggi al forno, al vapore e crudi.
- Pane & latticini: ottimo su burro, formaggi freschi e focacce calde.
- Dessert: contrasta caramello, cioccolato e frutta cotta.
Dosaggio orientativo
- Finitura al piatto: un pizzico per porzione (≈0,2–0,5 g).
- Burri/salse: 3–6 g per 100 g di base, regolando secondo gusto.
Variante: Fleur de Sel con Hibiscus
Il blend unisce la delicatezza del fiore di sale alle note floreali e leggermente fruttate dell’Hibiscus. Indicato per cucina creativa, dona un accento aromatico elegante.
- Abbinamenti: crostacei e capesante, salmone, carni bianche con agrumi, insalate di frutta/verdure, cioccolato e caramello.
- Uso: sempre in finitura per preservare consistenza e profumo.
Ingredienti
- Fleur de Sel naturale: sale marino.
- Fleur de Sel con Hibiscus: sale marino, hibiscus essiccato.
Allergeni
ALLERGENI: secondo la ricetta indicata non sono presenti i 14 allergeni principali. Può contenere tracce di SENAPE e/o SEDANO dovute al confezionamento.
Conservazione
Conservare in contenitore ermetico, al riparo da umidità, calore e luce diretta. Richiudere bene dopo l’uso per mantenere friabilità e profumo. Evitare lunghi tempi di apertura del barattolo.
FAQ
Qual è la differenza tra sale fino e Fleur de Sel?
Il Fleur de Sel ha cristalli leggeri e irregolari, pensati per la finitura; il sale fino è più
compatto e adatto alla salatura in cottura.
Si usa in cottura?
Preferibilmente no: in cottura prolungata perde texture. Usalo a crudo o a fine cottura.
Perché è leggermente umido?
La naturale umidità fa parte della sua struttura e contribuisce alla friabilità dei cristalli.
Come usare la versione con Hibiscus?
In spolvero su crostacei, pesce, carni bianche e dessert al cioccolato o frutta; dosa con moderazione.
Vendita Fleur de Sel
ingrosso / autoconfezionatori :info (at)orlandosidee.de