Colorado – Miscela Texana

Miscela di spezie

Colorado è una miscela di spezie in stile texano pensata per dare carattere a bistecche, costine, brisket, pollo e selvaggina. Il profilo è deciso e piccante, con una base affumicata e un equilibrio di erbe aromatiche che rende la miscela ideale per BBQ, griglia, piastra e forno.

Origine e ispirazione

La tradizione dei rub texani nasce dall’incontro tra cucine di frontiera: influenze messicane, tecniche dei cowboy e disponibilità di spezie portate dalle rotte commerciali. Nel tempo, le famiglie e i pitmaster hanno personalizzato i condimenti secondo gusto e taglio di carne. La nostra miscela Colorado si ispira a questo patrimonio gastronomico, mantenendo un equilibrio tra note affumicate, piccantezza e freschezza erbacea.

Aroma & gusto

La paprika affumicata dolce conferisce colore e rotondità, mentre il mix di peperoncini (Ancho e Jalapeño rosso) porta calore e un accenno fruttato. Coriandolo, cumino e carvi donano profondità speziata; pepe e pepe della Giamaica aggiungono una speziatura calda e leggermente balsamica. Il tocco di erbe (origano, basilico, timo, rosmarino, foglie di alloro) equilibra il quadro aromatico. Aglio, cipolla e un tocco di zucchero di canna grezzo completano la glassatura e favoriscono una bella crosticina in cottura.

Utilizzo in cucina

La miscela può essere usata come rub secco, in marinata con olio o all’interno di salse per spennellare durante la cottura.

• Rub secco: 1–2 cucchiaini per 250 g di carne. Massaggiare uniformemente e lasciar riposare 20–60 minuti (o tutta la notte per un gusto più intenso).
• Marinata con olio: 3 parti di olio + 1 parte di miscela; per la carne rossa 4–12 ore in frigorifero; per il pollo 2–6 ore. Tamponare in eccesso prima di grigliare.
• Salsa da spennellare: unire la miscela a un fondo di cottura o a un succo (es. mela o arancia) per lucidare la superficie negli ultimi minuti.
• Cotture consigliate: griglia diretta per tagli sottili; cottura indiretta e lenta per tagli grandi (brisket, costine), mantenendo la temperatura stabile.

Consiglio di dosaggio: iniziare con poco e aumentare secondo gusto, considerando che il sale è già presente nella ricetta.

Abbinamenti

• Bistecche e tagli marezzati: controfiletto, costata, picanha.
• Maiale: costine, coppa, pulled pork.
• Pollame: cosce e sovracosce, alette.
• Selvaggina: cinghiale, cervo (marinature più lunghe per ammorbidire il profilo aromatico).
• Verdure: patate, pannocchie, peperoni, zucchine e funghi, condite a fine cottura per preservare le note erbacee.

Ingredienti

Paprika affumicata dolce, Cipolla macinata, Peperoncino Ancho, Peperoncino Jalapeño rosso, Pepe, Coriandolo, SENAPE gialla, Aglio, Noce moscata, Cumino, Carvi, Zenzero, Pepe della Giamaica, Origano, Basilico, Timo, Zucchero di canna grezzo, Rosmarino, Curcuma, Foglie di alloro.

Allergeni

ALLERGENI: contiene SENAPE. Può contenere tracce di SEDANO.

Conservazione

Conservare in contenitore ermetico, lontano da umidità, calore e luce diretta. Richiudere bene dopo l’uso. In questo modo il profilo aromatico si mantiene stabile per diversi mesi.

Consigli del pitmaster

• Crosticina perfetta: asciuga bene la carne prima di applicare il rub; l’umidità in eccesso ostacola la reazione di Maillard.
• Gestione del calore: per tagli grandi preferisci il calore indiretto e controlla la temperatura interna con termometro.
• Glassa finale: negli ultimi minuti, aggiungi un filo di liquido (brodo, succo) con la miscela per lucidare senza bruciare.
• Sale presente: dosa eventuali aggiunte di sale solo dopo l’assaggio.

FAQ

Il Colorado è molto piccante?
Ha una piccantezza medio-alta grazie ad Ancho e Jalapeño; l’equilibrio con erbe e paprika affumicata rende il gusto pieno ma armonico.

Posso usarlo anche in padella o al forno?
Sì, funziona bene su piastra, in padella e in forno (200–220 °C), oltre che sulla griglia.

Serve aggiungere zucchero?
No, è già presente zucchero di canna grezzo per favorire la caramellizzazione in cottura.

È adatto alle verdure?
Sì, ottimo su patate, pannocchie, peperoni e funghi; aggiungi la miscela vicino al termine della cottura.

Vendita Colorado – Miscela Texana

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