Il Pastore

Miscela di Spezie per Agnello – Ispirazione Israele / Tajine

Introduzione

Il Pastore è una miscela pensata per valorizzare l’agnello e i piatti in stile tajine. Il profilo è caldo, profumato e con una piccantezza equilibrata: perfetto per cotture lente, brasati, arrosti morbidi e marinature aromatiche.

Origine e ispirazione

La miscela nasce dall’incontro di tradizioni del Levante e del Nord Africa, dove le carni ovine sono spesso cucinate a fuoco dolce con spezie piene e balsamiche. Le note di cumino, coriandolo e cardamomo si intrecciano con quelle più vivaci di chili e pepe, mentre nigella e pimento aggiungono una sfumatura rotonda e leggermente tostata. Il risultato è un condimento versatile, adatto anche a carni bianche e verdure stufate secondo lo stile della tajine.

Aroma & gusto

Il bouquet aromatico è stratificato e armonico:

• Calore speziato: curcuma, cumino, coriandolo e fieno greco creano una base calda e avvolgente.
• Note balsamiche: cardamomo, pimento (pepe della Giamaica) e pepe nero portano profondità e rotondità.
• Freschezza erbacea: finocchio e nigella aggiungono accenti verdi e lievemente tostati.
• Vivacità piccante: cayenna e chili disegnano una piccantezza misurata e persistente.
• Spinta aromatica: aglio e zenzero completano il profilo con un finale nitido.

Utilizzo in cucina

La miscela è stata sviluppata per l’agnello, ma funziona egregiamente anche con carni bianche e verdure.

• Tajine e stufati: rosola la carne con poca cipolla, aggiungi 1–2 cucchiaini di miscela per porzione e copri con liquido (acqua o brodo). Cuoci dolcemente finché la salsa si lega.
• Arrosti e spiedi: usa come rub secco (1–2 cucchiaini per 250 g), massaggia e lascia riposare 30–60 minuti prima della cottura.
• Marinature: 3 parti d’olio : 1 parte di spezie; riposo 2–6 ore in frigorifero per agnello e carni bianche.
• Couscous e contorni: un pizzico nella semola o su verdure e ceci stufati per un tocco aromatico coerente con la portata principale.

Dosaggio orientativo: inizia con 1 cucchiaino raso per porzione; aumenta o riduci secondo intensità desiderata e taglio di carne.

Abbinamenti consigliati

• Agnello: spalla o coscia in tajine con cipolle, carote e prugne; oppure costolette alla griglia con marinata breve.
• Carni bianche: pollo e tacchino a cottura dolce; ottimo anche con coniglio brasato.
• Vegetariano: ceci, patate dolci, melanzane e zucchine stufate; finale con erbe fresche a piacere.

Ingredienti

Pepe della Cayenna, Cardamomo in polvere, Finocchio, Cumino, Nigella, Paprika dolce, Pimento, Pepe nero, Aglio, Coriandolo, SENAPE, Curcuma, Chili, Zenzero, Fieno greco.

Allergeni

ALLERGENI: contiene SENAPE. Può contenere tracce di SEDANO.

Conservazione

Conservare in contenitore ermetico, lontano da umidità, calore e luce diretta. Richiudere sempre dopo l’uso per preservare profumo e intensità aromatica.

Consigli professionali

• Tostatura dolce: risveglia gli aromi scaldando la miscela 15–30 secondi in olio a fiamma bassa.
• Liquidi a filo: aggiungi acqua o brodo poco per volta per ottenere salse setose e ben legate.
• Finitura fresca: al servizio, qualche goccia di limone o una manciata di erbe tritate illumina il piatto.
• Sale: dosa eventuali aggiunte solo dopo l’assaggio, in base alla tua ricetta.

FAQ

Il Pastore è molto piccante?
Ha una piccantezza media, bilanciata da spezie calde e note balsamiche.

È solo per agnello?
No, funziona anche con pollo, tacchino, coniglio e verdure stufate in stile tajine.

Si usa in cottura o a crudo?
Ottimo in cottura per integrare i sapori; una spolverata finale intensifica il profumo.

Come si dosa?
Indicativamente 1 cucchiaino raso per porzione; regola secondo gusto e ricetta.

Vendita Il Pastore – Miscela di Spezie per Agnello

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