Fiore della Cannella o Kezia
Il fiore della cannella, conosciuto anche come Kezia o Cassia Bud, è una spezia affascinante e poco conosciuta, ottenuta dai frutti non maturi della pianta della cannella. Dopo la raccolta, i piccoli boccioli vengono essiccati lentamente al sole, sviluppando il loro caratteristico colore marrone dorato e un aroma caldo e avvolgente.
Origine e Botanica
I fiori di cannella provengono principalmente dalla cannella Cassia (Cinnamomum cassia), una pianta sempreverde appartenente alla famiglia delle Lauraceae. Questa specie è originaria della Cina e di altre regioni del Sud-Est asiatico, ma è coltivata anche in Indonesia, Vietnam e Sri Lanka. I boccioli sono raccolti prima della fioritura, quando contengono la massima concentrazione di oli essenziali responsabili del loro profumo caratteristico.
Caratteristiche Sensoriali
Il profumo del fiore della cannella è caldo, speziato e leggermente legnoso, con note che ricordano la cannella Cassia ma con un’intensità più sobria. Il sapore è aromatico e lievemente dolce, con un retrogusto che combina sentori di chiodi di garofano e noce moscata.
Usi in Cucina
Grazie al suo aroma complesso, il fiore della cannella si presta a numerose preparazioni culinarie:
- Piatti dolci – Perfetto per aromatizzare biscotti, torte speziate, pane dolce o creme.
- Piatti salati – Usato intero negli stufati di carne, nei curry e nelle zuppe asiatiche per un rilascio graduale del sapore.
- Bevande – Ideale per tè speziati, infusi e punch.
- Miscele aromatiche – Componente di miscele come cinque spezie cinesi o blend indonesiani.
Tradizioni Culinarie
Nella cucina cinese, i fiori di cannella vengono spesso utilizzati interi per aromatizzare brodi e piatti di carne. In Indonesia, fanno parte di ricette tradizionali per curry e salse aromatiche. Alcuni pasticceri li impiegano macinati finemente per donare un tocco speziato alle preparazioni di cioccolato.
Come Utilizzarlo al Meglio
Per sprigionare appieno il loro aroma, i fiori di cannella possono essere:
- tostati leggermente in padella antiaderente prima dell’uso,
- macerati in liquidi caldi,
- macinati al momento per polveri aromatiche fresche.
Abbinamenti Consigliati
Il fiore di cannella si abbina particolarmente bene con chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e cardamomo, creando un mix aromatico ricco e profondo.
Conservazione
Per mantenere l’aroma intenso e la freschezza, conservare i fiori in un contenitore ermetico, lontano da luce, umidità e fonti di calore. Un luogo fresco e asciutto è l’ideale.
Acquisto e Qualità
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Domande Frequenti (FAQ)
Il fiore della cannella è lo stesso della cannella in bastoncini?
No, il fiore della cannella è il frutto non maturo della pianta, mentre i bastoncini sono la corteccia essiccata.
Si può usare il fiore della cannella per fare dolci?
Sì, dona un aroma delicato e speziato a biscotti, torte e creme.
Serve macinarlo prima dell’uso?
Non necessariamente: può essere usato intero per infusioni e cotture lente, oppure macinato per un sapore più immediato.
È una spezia rara?
Sì, è meno comune della cannella in bastoncini e viene usata soprattutto in cucine tradizionali asiatiche.
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