Fave di Tonka del Venezuela

Le fave di Tonka sono i semi di un albero tropicale originario del Sud America, coltivato principalmente in Venezuela.

Questi semi si raccolgono da frutti simili a piccoli manghi, che a maturazione contengono uno o due semi lunghi circa 3-4 cm e larghi 1 cm. Le fave di Tonka sono inizialmente lisce e marroni; con il tempo la loro superficie diventa nera e rugosa, mentre l'interno è chiaro e aromatico.

Il profumo caratteristico della fava Tonka ricorda note di fieno, vaniglia e miele. L’aroma deriva naturalmente da una sostanza presente nel seme chiamata cumarina. In alcuni casi, i semi essiccati vengono immersi brevemente nel rum e poi nuovamente essiccati per esaltarne l’aroma.

Uso culinario della fava di Tonka

La fava Tonka viene utilizzata in cucina, in particolare nella preparazione di dessert, salse dolci e creme. Come la noce moscata, va grattugiata finemente e dosata con attenzione per evitare un'aromatizzazione eccessiva. È apprezzata per il suo profumo unico e raffinato, che ben si abbina a preparazioni con latte, panna o cioccolato.

Ricetta a base di latte – proposta artigianale

Per una base da 4 litri: utilizzare 18 fave di Tonka leggermente pestate, aggiungerle a 1 litro di latte caldo, lasciare in infusione per 2-3 ore, poi frullare e filtrare. Unire il composto ai restanti 3 litri di massa e aggiungere una piccola quantità di sale per bilanciare il sapore.

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