Pastinaken macinato

Che cos’è

Il pastinaken macinato è ottenuto dalla radice di pastinaca (Pastinaca sativa) essiccata e finemente macinata. Il profilo aromatico naturalmente dolce con lieve nota speziata lo rende un ingrediente versatile per cucine domestiche e professionali.

Origine & famiglia botanica

La pastinaca appartiene alla famiglia delle Apiaceae ed è tradizionalmente impiegata nelle cucine europee. La radice, lunga e di colore chiaro, concentra zuccheri naturali e composti aromatici che, una volta essiccati, offrono una resa costante in ricetta.

Aroma & gusto

Profilo dolce-speziato con richiami a sedano e carota, finale morbido e leggermente terroso. In cottura esprime rotondità e colore dorato; a crudo aggiunge un accento saporito a condimenti e impasti.

Utilizzo in cucina

• Zuppe e minestre: per dare corpo e una dolcezza naturale; ottimo con ortaggi invernali.
• Purè e contorni: mix con patate o altre radici per una consistenza cremosa.
• Salse e fondi: addensa e arrotonda intingoli per carni bianche e arrosti.
• Marinature e rub: integra miscele per maiale e pollame, anche al forno o alla griglia.
• Panificazione & bakery: in pane, focacce e cracker per un tocco aromatico e colore caldo.
• Cucina creativa: emulsioni, ripieni di pasta fresca, burger vegetali e polpette.

Dosaggio & resa

• Zuppe/salse: 5–10 g per litro, regola secondo intensità desiderata.
• Purè/contorni: 1–2 cucchiaini per porzione, in aggiunta alla base.
• Panificazione: 1–2% sul peso farina (10–20 g per 1 kg di farina).
• Consiglio: disperdi la polvere in liquidi o grassi per evitare grumi.

Consigli professionali

• Tostatura dolce: 10–20 secondi in poco olio a fiamma bassa per amplificare i profumi.
• Timing: in cotture lunghe aggiungi a metà; in preparazioni rapide anche in mantecatura.
• Abbinamenti: patata, porro, cipolla, timo, noce moscata, pepe bianco, panna o latte.

Ingredienti

Pastinaca (Pastinaca sativa) – radice essiccata e macinata.

Allergeni

ALLERGENI: secondo la ricetta indicata non sono presenti i 14 allergeni principali. Può contenere tracce di SENAPE e/o SEDANO dovute al confezionamento.

Conservazione

Conservare in contenitore ermetico, in luogo asciutto e lontano da fonti di calore e luce diretta. Richiudere bene dopo l’uso per preservare profumo e scorrevolezza.

FAQ

Il pastinaken macinato addensa le salse?
Sì, contribuisce alla consistenza grazie alle fibre naturali; dosa gradualmente per raggiungere la densità desiderata.

Si usa a crudo o in cottura?
Entrambi: in cottura per un profilo rotondo; a crudo in piccole quantità per accentuare sapore e colore.

Interferisce con il sale della ricetta?
No: ha un profilo dolce-sapido naturale; regola la sapidità a parte dopo l’assaggio.

È adatto ai prodotti da forno?
Sì, dona aroma, colore e una leggera umidità a pane, focacce e cracker.

Vendita pastinaken macinato

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