Dragoncello Estragone

Che cos’è

L’estragone (detto anche dragoncello) è un’erba aromatica tipica dell’Europa meridionale. Le foglie essiccate hanno un profumo fresco con riconoscibili note anisate: un classico nelle cucine professionali e domestiche per insaporire salse e piatti delicati.

Aroma & gusto

Profilo fresco, erbaceo e leggermente anisato. In cottura regala eleganza senza coprire; a crudo rifinisce salse e insalate con un tocco pulito.

Utilizzo in cucina

• Salse e condimenti: ottimo in emulsioni a base di olio, maionese delicata, yogurt; perfetto per salse alle erbe e riduzioni leggere.
• Uova e latticini: omelette, uova strapazzate, quiche; gradevole con formaggi freschi.
• Pollame, pesce e carni bianche: in marinata leggera con olio e limone oppure in finitura a cottura ultimata.
• Insalate e verdure: patate lesse, cetrioli, insalate verdi, verdure al vapore o grigliate.
• Aceti aromatici: lasciare in infusione per ottenere un condimento profumato per insalate e verdure.

Dosaggio

Indicazioni orientative: 1–2 cucchiaini di foglie essiccate per porzione. Aggiungere preferibilmente a fine cottura o in mantecatura per preservare il profumo.

Origine

Europa meridionale. Selezione essiccata e tagliata per una diffusione aromatica omogenea nelle preparazioni.

Ingredienti

Estragone/Dragoncello (Artemisia dracunculus) – foglie essiccate.

Allergeni

ALLERGENI: secondo la ricetta indicata non sono presenti i 14 allergeni principali. Può contenere tracce di SENAPE e/o SEDANO dovute al confezionamento.

Conservazione

Conservare in contenitore ermetico, lontano da umidità, calore e luce diretta. Richiudere accuratamente dopo l’uso per preservare colore e profumo.

Consigli professionali

• Timing: inserire in finitura o negli ultimi minuti di cottura per massima freschezza aromatica.
• Reidratazione facoltativa: per salse fredde, lasciare le foglie in poca acqua o olio 5–10 minuti.
• Abbinamenti: limone o aceto delicato, erba cipollina, prezzemolo, pepe bianco, olio extravergine.

FAQ

Meglio a crudo o cotto?
A crudo o in mantecatura: così l’aroma resta più nitido. Nelle cotture lunghe, unire solo verso la fine.

Posso usarlo al posto del prezzemolo?
Sì, quando desideri un profilo più fine e anisato. Regola il dosaggio secondo gusto.

Come preparo un aceto all’estragone?
Metti le foglie in infusione in aceto di vino bianco per alcuni giorni; filtra e utilizza su insalate e verdure.

Con quali piatti si abbina meglio?
Salse leggere, uova, pollo, pesce bianco, insalate di patate e verdure al vapore.

Vendita Estragone

ingrosso / autoconfezionatori :info (at)orlandosidee.de