Tonkabohnen
Die Tonkabohne ist der Samen des Tonkabaumes welcher in der Karibik und in Südamerika heimisch ist.
Die Tonkabohne, bzw. der Inhaltsstoff Cumarin, wird aufgrund ihres vanilleähnlichen Geschmacks auch
unter der Bezeichnung „mexikanische Vanille“ als Ersatz für echte Vanille verwendet. Die Verwendung der Pflanze
zur Zubereitung in Lebensmitteln war in Deutschland ab 1981 zeitweise verboten.
Seit 1991 existiert dieses Verbot in eingeschränkter Form. Die Verwendung der Tonkabohne ist nur erlaubt,
wenn die zulässigen Höchstwerte für Cumarin in der zubereiteten Speise nicht überschritten werden.
Diese liegen gemäß Anlage 4 zu § 2 Abs. 3 der Aromenverordnung aktuell bei 2 mg pro kg.
Diese Höchstgrenzen gelten für Cumarin als Lebensmittelzusatzstoff, nicht jedoch bei der Verwendung als Aromastoff,
wie z.B. in Parfums oder Kerzen.
Kulinarische Verwendung von Tonkabohnen
Tonkabohnen sind süß im Geschmack und ähneln der Vanille. Sie werden gerne als Vanilleersatz in Süßspeisen verwendet.
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