Safran Fäden

1 A Coupé

Baumwollbeutel mit Aromaschutz

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Safran Fäden

Safran Qualität Gourmet 1A/coupé Ernte 2011

Färbegrad 230 nach Zertifizierung ISO 3632-2

Safran Botanische Beschreibung
Safran - Crocus Sativus gehört zur Familie der Iridaceae (Schwertliliengewächse). Der Crocus Sativus blüht 1 x im Jahr für 2 Wochen. Die Safran Pflanze ist ein triploid, das heisst sie ist steril und kann nur mit Hilfe des Menschen durch die Teilung der Wurzelknollen vermehrt werden.
Das Gewürz Safran, sind die Stigmata die der Lila Farbene Crocus sativus in seiner Blüte im Herbst produziert. Jede Blüte produziert drei Safranfäden die per Hand geerntet werden. Für 1 Kg Safran müssen zwischen 80.000 und 150.000 Blüten geerntet werden. Eine Pflückerin schafft ca. 80 gr. Safran pro Tag.

Safran: Seine Herkunft

Safran hat seinen Ursprung in West oder Zentralasien und hat schnell Einzug ins Mittelmeerraum gehalten. Heute wird er in vielen Regionen der Welt angebaut.
Die Beste Qualitüt hängt von der Bodenbeschaffung sowie der Produktionstechnik (Trocknung und Lagerung) ab.
Hauptproduzent des Safrans ist Heute der Iran gefolgt von Spanien und Marokko.

Safran: Qualität Standards

Die Qualität des Safrans wird nach einem speziellen verfahren (ISO 3632-2 ) spezifiziert. Hierbei wird der Safran verbrannt und auf seine Bestandteile untersucht.
Eine hohe Färbkraft des Safrans (hoher Anteil an Crocin) ergibt eine Hohe Qualitäts- Kategorie.

Internationaler Standard ISO 3632-2

Kategorie - Wert
1A >190
2 = 150-190
3= 110-150
4= 80-110

Spanischer Standard

Kategorie - Wert
Coupé = grösser als190
La Mancha = 180-190
Rio = 150-180
Standard = 145-150
Sierra = kleiner als 150

Ausschlaggebend für die Qualität des Safrans sind ausserdem das Aroma sowie der Grad der Bitterkeit. Hierbei liegen die Mindestanforderungen am Safran beim Spanischen Standard wie folgt.
Aroma (Safranal) grösser als 20
Bitterkeit (Picrocrocin) grösser als 70

Kulinarische Verwendung des Safrans

Des Safrans leicht bitterer Geschmack und sein beständiges Aroma gekoppelt mit seiner schönen orange gelben Farbe macht es zu ein Aussergewöhnliches Gewürz.
Safran wird sehr sparsam verwendet bei der Zubereitung von Foie gras, Kandiertem Lamm sowie Muschel Gratin.

Safran Fälschungen

Um die Echtheit von Safran nachzuweisen benötigt man für einen chemischen Test Natron. Ist es echter Safran verfärbt sich die Lösung gelb, ist es falscher oder mit Kurkuma gestreckter Safranpulver verfärbt sich die Lösung rot - trübe.
Echte Safran Fäden erkennt man an die trichterförmig eingerollten und nach oben eingekerbten Narbenschenkeln mit einer länge von ca 2-3 cm.
Um Sicherzugehen kaufen Sie lieber Safran Fäden anstatt Pulver und achten Sie auf die Merkmale der Fäden.

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