Pepe nero Lampong

Il pepe nero Lampong proviene dall’isola di Sumatra (Indonesia), in particolare dall’area meridionale che porta il suo nome. È una selezione riconosciuta per i grani tendenzialmente piccoli/medi, asciutti e omogenei, con un carattere aromatico diretto e una piccantezza asciutta che lo rende estremamente duttile in cucina e perfetto per macine a meccanismo metallico.

Origine e territorio

La regione di Lampung (Lampong) gode di condizioni pedoclimatiche favorevoli alla coltivazione di Piper nigrum: suoli ben drenati di origine vulcanica, clima umido-tropicale e distribuzione delle piogge che supporta fasi vegetative e fruttificazione costanti. Le piante sono coltivate su tutori verticali; la gestione agricola è per lo più manuale, dal diradamento alla raccolta scalare delle spighe.

Raccolta e lavorazione

Per il pepe nero si raccolgono le bacche verdi a maturazione tecnica. Dopo la separazione dalla spiga, i frutti vengono lavati e essiccati al sole o in essiccatoi a bassa temperatura, finché il pericarpo si scurisce e raggrinzisce assumendo il tipico colore bruno-nero. Segue una calibratura che nel caso del Lampong privilegia grani di grammatura leggera e asciutta: caratteristica che facilita un’uscita di macinato regolare e una sensazione gustativa netta.

Profilo aromatico

Al naso il Lampong è pulito e diretto: note di resina leggera, legno speziato, scorza di agrume in traccia e una vena erbacea secca. Al palato la piccantezza è asciutta e rapida, con ritorni speziati e una persistenza media. Rispetto a selezioni più dolci o fruttate, il Lampong privilegia un profilo “crisp” e lineare.

Perché sceglierlo

• Grani leggeri e asciutti: scorrimento fluido nelle macine metalliche, meno rischio di impaccamento.
• Taglio aromatico netto: ideale quando serve una spinta pepata pulita, senza eccessi balsamici.
• Versatilità: dal servizio al tavolo alla cucina di linea, funziona su preparazioni quotidiane e professionali.

Usi in cucina

• Carni: bistecche e tagli alla griglia, roast-beef, tartare; macinatura media-grossa in finitura.
• Pesce: filetti alla piastra, zuppe di mare e crostacei; macinatura fine per non coprire.
• Verdure: patate arrosto, funghi, asparagi, cavolfiore; ottimo in burri composti.
• Paste e risotti: cacio e pepe “interpretato”, risotti bianchi mantecati, condimenti emulsionati.
• Salse e fondi: infusione dei grani interi e rimozione a fine cottura per texture più lisce.

Abbinamenti consigliati

Si sposa con paprika dolce, alloro, timo, rosmarino, noce moscata in traccia e agrumi (zest di limone o arancia) per alleggerire il profilo secco. Per confronti e blend interni: il Lampong può dialogare con Malabar (India, più rotondo), Tellicherry (grano più grande e complesso) e Sarawak (Borneo, profilo più balsamico).

Formati e macinatura

• Grani interi: per infusione in liquidi o macinatura espressa al tavolo.
• Macinatura grossa: croccantezza aromatica su carni e verdure arrosto.
• Macinatura fine: salse, condimenti, emulsioni e marinature.

Dosi orientative (per 4 porzioni)

• Finitura a crudo: ¼–½ cucchiaino macinato fine.
• Rub e miscele secche: 5–10% del peso totale delle spezie.
• Salse/fondi: 8–12 grani interi in infusione; rimuovere o filtrare.

Consiglio: per un profilo più ampio, usa layering: piccole aggiunte in base, metà cottura e finitura.

Conservazione

Conservare in contenitore ermetico, lontano da luce, calore e umidità. Macinare al momento per preservare gli oli essenziali. Richiudere bene dopo l’uso; evitare lunghi stoccaggi in ambienti caldi o umidi.

Confronti utili

• Lampong vs Malabar: Lampong più secco e lineare; Malabar più caldo e rotondo.
• Lampong vs Tellicherry: Tellicherry ha grani più grandi e complessità aromatica superiore; Lampong più netto e diretto.
• Lampong vs Sarawak: Sarawak tende a note balsamiche ed erbacee più evidenti; Lampong resta asciutto e deciso.

FAQ – Domande frequenti

Il Lampong è adatto a tutte le macine?

Sì, i grani leggeri e asciutti scorrono bene, in particolare con meccanismi metallici. Evitare umidità che può compattare i grani.

Che piccantezza ha?

Una piccantezza asciutta, diretta e pulita, con persistenza media e ritorno speziato.

Quando usare grani interi o macinato?

Interi per infusioni in fondi e salse (poi rimuovere); macinato fine per condimenti/emulsioni; grosso per finiture su griglia e arrosti.

Con quali piatti rende meglio?

Carni alla griglia, verdure al forno, primi piatti mantecati, zuppe e salse brune. Ottimo anche in burri composti e sali aromatizzati.

Come conservarlo al meglio?

In contenitore ermetico, lontano da luce, calore e umidità; macinare al momento per massima resa aromatica.

Vendita Pepe nero Lampong

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