Zitronengras – Lemongras: Frisches Aroma aus Südostasien

Zitronengras (Cymbopogon citratus), auch bekannt als Lemongras, ist ein tropisches Süßgras, das in der asiatischen und insbesondere der südostasiatischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Mit seinem zitronig-frischen Aroma und einem feinen Hauch von Rose verleiht es vielen Gerichten eine erfrischende, aromatische Note. Als Bestandteil von Currys, Suppen oder Teemischungen bringt es Frische und Tiefe in die moderne sowie traditionelle Küche.

Herkunft und Botanik von Zitronengras

Zitronengras stammt ursprünglich aus tropischen Regionen Asiens, darunter Indien, Thailand, Indonesien und Sri Lanka. Heute wird es auch in Südamerika und Afrika kultiviert. Die Pflanze gehört zur Familie der Süßgräser (Poaceae) und kann bis zu 1,5 Meter hoch werden. Geerntet werden vor allem die unteren, dicken Halme, die besonders aromatisch sind. Bei Orlandosidee findest du hochwertiges Zitronengras in geschnittener, getrockneter Form – ideal für die vielseitige Küche.

Geschmack und Duftprofil

Zitronengras duftet intensiv nach frischen Zitronen, enthält aber kein Zitronenöl wie Zitrusfrüchte. Stattdessen entwickelt es ein ätherisches Öl mit hohem Anteil an Citral, das für die charakteristische Frische verantwortlich ist. Neben der zitronigen Hauptnote lassen sich auch feine, fast blumige Anklänge erkennen – ein zarter Duft, der an Rosmarin oder Salbei erinnert.

Kulinarische Verwendung von Lemongras

Zitronengras ist ein unverzichtbares Aromagewürz in vielen Küchen Südostasiens, insbesondere in Vietnam, Thailand und Indonesien. Es verleiht Suppen, Currys, Eintöpfen, Marinaden und Fischgerichten eine frische Note und wird auch gerne in Teemischungen verwendet.

• In Currys: Besonders in der Thai-Küche wird Zitronengras gemeinsam mit Galgant, Kurkuma und Chili zu Currypasten verarbeitet.
• In Suppen: In der vietnamesischen „Canh Chua“ oder der thailändischen Tom Yam Gung sorgt Zitronengras für frische Leichtigkeit.
• Für Fisch & Geflügel: Als Marinade oder Gewürz in der Pfanne harmoniert es perfekt mit Huhn, Garnelen oder weißem Fisch.
• Als Tee: Getrocknetes Zitronengras kann als belebender Kräutertee aufgegossen werden – pur oder gemischt mit Minze oder Bohnenkraut.

Zubereitungstipps für getrocknetes Zitronengras

Anders als frisches Zitronengras sollte die getrocknete Variante vor der Verwendung in warmen Wasser eingeweicht oder mitgekocht werden. Ganze Halme sollten vor dem Servieren entfernt werden. Bei fein geschnittenem Zitronengras ist dies nicht nötig – es kann direkt mitverzehrt oder im Mörser zerkleinert werden, um sein volles Aroma zu entfalten.

Zitronengras in internationalen Küchen

Nicht nur in Südostasien, auch in der modernen Fusion-Küche Europas und Amerikas findet Zitronengras zunehmend seinen Platz. Es verleiht Saucen, Dressings, Limonaden und Desserts eine besondere Note. In Kombination mit Ingwer, Knoblauch und Nelken entsteht eine fein abgestimmte, aromatische Basis für Gemüsegerichte, Marinaden oder auch Chutneys.

Verwendung in Kräutermischungen

Zitronengras ist auch Bestandteil vieler aromatischer Kräutermischungen. Besonders in Teemischungen mit Kerbel, Dillspitzen oder wildem Basilikum bringt es frische Noten mit ein, die sowohl anregend als auch aromatisch harmonisch wirken.

Aufbewahrung und Lagerung

Getrocknetes Zitronengras sollte luftdicht, kühl und lichtgeschützt gelagert werden, damit die ätherischen Öle nicht verfliegen. So behält es sein Aroma über viele Monate hinweg. Ideal sind verschließbare Aromadosen oder gut verschlossene Gläser.

Fazit: Ein exotischer Allrounder in der Küche

Zitronengras ist ein facettenreiches Würzkraut, das mit seinem frischen Zitrusaroma und floralen Nuancen sowohl klassische Gerichte Südostasiens als auch kreative Eigenkreationen veredeln kann. Ob als Tee, Gewürz oder Marinadenzutat – Lemongras ist in jeder Küche ein Gewinn für Geschmack und Duft.

Bei Orlandosidee findest du hochwertiges, getrocknetes Zitronengras in geschnittener Form – direkt im Gewürzshop ansehen.

Händler: info(at)orlandosidee.de