Fleur de Sel – Salzblumen aus traditioneller Herstellung

Was ist Fleur de Sel?

Fleur de Sel – auch als „Blume des Salzes“ oder Flor de Sal bekannt – ist ein besonders feines Meersalz, das sich als dünne Kristallschicht auf der Wasseroberfläche bildet. Es gehört zu den edelsten und ursprünglichsten Salzsorten weltweit. Das Fleur de Sel wird ausschließlich per Hand gewonnen und nicht industriell verarbeitet, wodurch seine natürliche Struktur und sein reines Aroma erhalten bleiben.

Traditionelle Herstellung von Fleur de Sel

Die Gewinnung von Fleur de Sel erfolgt in sogenannten Salzgärten oder Salinen. Diese befinden sich in Meeresnähe und bestehen aus flachen, künstlich angelegten Becken. Im Frühling wird Meerwasser in die Salzgärten geleitet. Durch natürliche Verdunstung steigt die Salzkonzentration im Wasser kontinuierlich an. Sobald diese hoch genug ist, wird das salzhaltige Wasser in kleinere, flachere Becken weitergeleitet.

Während heißer, trockener und windstiller Tage im Hochsommer beginnt die Bildung der Salzblumen: Feine, weiße Kristalle setzen sich wie eine dünne Haut an der Wasseroberfläche ab. Diese fragile Salzschicht wird mit speziellen Holzwerkzeugen von Hand abgeschöpft – ein Vorgang, der viel Erfahrung, Geduld und Fingerspitzengefühl erfordert.

Nach der Ernte wird das Fleur de Sel schonend in der Sonne getrocknet und anschließend lose verpackt – ganz ohne weitere Behandlung oder Raffination. So bleibt es vollkommen naturbelassen.

Das Besondere am Fleur de Sel

Fleur de Sel unterscheidet sich deutlich von herkömmlichem Tafelsalz. Seine Kristalle sind nicht homogen, sondern unregelmäßig und feinplättchenartig. Es hat eine zarte, knusprige Konsistenz und schmilzt förmlich auf der Zunge. Der Geschmack ist mild, rein und leicht mineralisch – ohne bittere Noten.

Die mineralische Zusammensetzung enthält neben Natriumchlorid auch kleine Mengen von Magnesium, Calcium und Kalium. Diese verleihen dem Fleur de Sel seine typische Aromatik und machen es besonders beliebt bei Spitzenköchen weltweit.

Mineralstoff-Zusammensetzung (durchschnittlich)

ca. 97 % Natriumchlorid (Kochsalz)
0,5 % Calciumsulfat
0,3 % Magnesiumchlorid
0,2 % Magnesiumsulfat (Bittersalz)
0,1 % Kaliumchlorid
Spuren von weiteren natürlichen Mineralien und Wasser

Quelle: Wikipedia (chemische Analyse)

Herkunft und Herkunftsregionen

Fleur de Sel wird weltweit in geeigneten Küstenregionen mit starkem Sonnenlicht und wenig Regen produziert. Zu den bekanntesten Herkunftsländern zählen:

Frankreich – z. B. Fleur de Sel de Guérande (Bretagne), Fleur de Sel de Camargue
Madagaskar – mit besonders feiner Kristallstruktur
Portugal – unter dem Namen „Flor de Sal“
Spanien – u. a. Mallorca, Cádiz

Verwendung in der Küche

Fleur de Sel eignet sich hervorragend als sogenanntes Finishing-Salz. Es wird erst kurz vor dem Servieren über Speisen gestreut und entfaltet dabei seinen vollen Charakter. Beim Kochen sollte es hingegen nicht verwendet werden, da seine feine Struktur durch Hitze und Feuchtigkeit zerstört wird.

Beliebte Anwendungen:

zum Abrunden von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten
auf gegrilltem Fleisch und Gemüse
für Ofenkartoffeln, Tomatensalat oder gegrillte Auberginen
in Kombination mit Olivenöl und Baguette als Vorspeise
zur Veredelung von Desserts mit Karamell oder dunkler Schokolade

Fleur de Sel bei Orlandosidee

In unserem Onlineshop finden Sie eine vielfältige Auswahl an reinen und veredelten Fleur-de-Sel-Varianten. Ob klassisch oder mit ausgesuchten Gewürzen verfeinert – jedes Produkt steht für Qualität und Geschmack. Unsere Salzmischungen enthalten ausschließlich natürliche Zutaten und werden in kleinen Chargen liebevoll von Hand abgefüllt.

Beispiele aus unserem Sortiment:

Allergenkennzeichnung

ALLERGENE: Kann Spuren von SENF und SELLERIE enthalten.

Lagerungshinweis

Bitte trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen luftdicht verschließen, um die knusprige Struktur zu bewahren.

Hinweis zur Verwendung

Dieses Produkt ist ausschließlich zur geschmacklichen Verfeinerung von Speisen bestimmt. Es handelt sich nicht um ein Nahrungsergänzungsmittel. Es werden keine gesundheitsbezogenen Aussagen gemacht.

Kontakt

Orlandosidee – Alt-Tempelhof 23–25 – 12103 Berlin
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Tel.: +49 (0)30 720 11 318