Liebstöckelblätter (Levisticum officinale) – Maggikraut aus Deutschland

Liebstöckel, botanisch Levisticum officinale, ist eine ausdauernde Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Aufgrund seines kräftigen, würzigen Aromas wird er auch als Maggikraut bezeichnet – obwohl die bekannte Maggi-Würze keinen Liebstöckel enthält. Der Geschmack erinnert entfernt an Sellerie, ist dabei jedoch intensiver und leicht bitter-würzig.

Botanik und Herkunft

Liebstöckel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wurde bereits in der Antike als Gewürz- und Heilpflanze verwendet. Heute wird er in ganz Europa angebaut – bevorzugt in gemäßigten Klimazonen mit nährstoffreichem Boden. Die bis zu 2 Meter hohe Pflanze entwickelt hocharomatische, grün glänzende Blätter, die frisch oder getrocknet verwendet werden können.

Aroma und Geschmack

Das Aroma von Liebstöckel ist kräftig, würzig und erinnert an Sellerie – mit einer leicht bitteren Note. Getrocknete Blätter sind besonders intensiv im Geschmack und sollten sparsam dosiert werden. Bereits eine kleine Menge reicht aus, um Gerichte geschmacklich zu verfeinern.

Kulinarische Verwendung von Liebstöckelblättern

Liebstöckelblätter sind ein traditionelles Küchenkraut der mitteleuropäischen Küche und finden vielseitige Anwendung:

• Ideal für kräftige Suppen wie Rindfleischsuppe, Hühnersuppe oder Gemüsesuppe
• Würze für Eintöpfe und deftige Gerichte mit Hülsenfrüchten
• Passend zu Brühen und Fond
• Als Teil von Suppengrün (mit Sellerie, Karotten, Petersilie etc.)
• Verwendung in Kräuterbutter oder Kräuterquark
• Verfeinerung von Salatdressings (sparsam dosieren!)

Aufgrund seines starken Aromas empfiehlt es sich, Liebstöckel vorsichtig zu verwenden – vor allem bei getrockneten Blättern. Wer mit dem Kraut nicht vertraut ist, sollte mit einer kleinen Prise beginnen und sich langsam herantasten.

Liebstöckel – Teil klassischer Kräutermischungen

In der traditionellen deutschen Küche ist Liebstöckel ein fester Bestandteil vieler Kräutermischungen für Brühen und Suppen. Besonders beliebt ist er im Zusammenspiel mit Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Kerbel.

Liebstöckel ist auch Bestandteil klassischer Bouquets garnis – aromatischer Kräuterbündel, die zum Mitkochen in Suppen und Schmorgerichten verwendet und vor dem Servieren entfernt werden.

Verwendungstipps für die Küche

Getrocknete Liebstöckelblätter sollten während des Garprozesses mitgekocht werden, damit sich das Aroma optimal entfaltet. Für eine Gemüsesuppe genügen z. B. ½–1 Teelöffel auf 1 Liter Flüssigkeit.

Liebstöckel passt gut zu:

• Kartoffelgerichten
• Gemüseeintöpfen
• Linsen- und Bohnengerichten
• Fleischbrühen
• Reis- oder Nudelpfannen mit Gemüse

Tipp: Getrocknete Liebstöckelblätter sollten nicht roh über Speisen gestreut werden, da sie ihr volles Aroma erst beim Erhitzen entfalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Lagere getrockneten Liebstöckel:

• In einer aromadichten, lichtgeschützten Verpackung
• Trocken und kühl
• Fern von starken Gerüchen und Gewürzen

So behalten die Blätter bis zu 12 Monate lang ihre Würzkraft und ihren charakteristischen Duft.

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Unsere getrockneten Liebstöckelblätter stammen aus kontrolliertem Anbau in Deutschland. Sie werden schonend geerntet, luftgetrocknet und sorgfältig verpackt, um ihr volles Aroma zu bewahren. In unserem Sortiment findest du auch viele andere aromatische Wilde Kräuter und Gewürze von A bis Z.

Verfügbare Größen: 50 g, 100 g, 250 g – je nach Bedarf

Fazit

Liebstöckelblätter sind ein klassisches Küchengewürz mit kräftigem, sellerieähnlichem Geschmack. Sie passen hervorragend zu Suppen, Eintöpfen und würzigen Brühen. Durch die sparsame Anwendung erhalten Gerichte eine unverwechselbare Note – intensiv, aromatisch und authentisch.

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Händlerkontakt: info(at)orlandosidee.de