Lammkeule in Rotwein mariniert mit Oliven Tapenade

Zubereitung Oliven Tapenade

1. Oliven, Sardellenfilets, Knoblauch und Walnüsse pürieren. Das Öl beim pürieren in einem dünnen strahl zugießen, bis eine Paste ensteht.

2. Die Paste mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Lammkeule

1. Lösen sie den Knochen aus der Lammkeule. Geben sie das Fleisch mit 1 Flasche Rotwein, 1 Knoblauchzehe und 1 EL Rosmarin in eine Plastik Schüssel und marinieren sie sie am besten über Nacht im Kühlschrank (mindestens 6 Std).

2. Nehmen sie die Lammkeule mindestens 2 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

3. Putzen sie die Schalotte und die Möhre und schneiden sie sie in kleine Stücke. Dünsten sie sie in etwas Öl an. Geben sie dann die Flüssigkeit der Marinade dazu und lassen sie sie mit etwas Portwein zu einer Soße einkochen.

4. Bestreichen sie die Lammkeule mit der Oliventapenade und legen sie sie unter dem Ofengrill oder im Sommer idealerweise auf den Holzkohle Grill. Braten sie die Lammkeule 5 min auf der einen Seite und wenden sie sie dann für weitere 5 min. Dies wiederholen sie noch 2-3 Mal. Nach ca 20 - 25 min ist das Fleisch servierfertig.

Guten Appetit