fili 1A/coupè

Sacchetto Cotone con vasetto vetro

1 gr.9,85 Euro

Prezzo compreso di IVA.

Trasporto assicurato Italia per ordine complessivo Euro 9,90

Sacchetto Cotone con vasetto vetro confezione famiglia

5 gr.39,99 Euro

Prezzo 1 gr = 7,99 €

lo zafferano e' una Spezia molto conosciuta in Italia.Originaria dell'Asia minore,viene oggi coltivato in differenti regioni del mondo ,la  qualità migliore, viene prodotta secondo procedure, tecniche e qualità dei terreni riconosciuti da diversi organismi di controllo.

I maggiori produttori di Zafferano, sono Iran, Spagna, Marocco, e in quantità minori Italia e altri paesi emergenti.

Essendo considerata tra le spezie più care al mondo,lo zafferano si utilizza con parsimonia.

Nella cucina italiana questa Spezia ha trovato un enorme importanza,ma non tutti conoscono le differenti qualità.

Come riconoscere le qualità dello Zafferano secondo classificazioni internazionali

classificazioni Iso 3632-2       Classificazione Zafferano Spagnolo

Categoria    valore               categoria       valore

1A           >190                   Coupé            >190

2             150-190              La Mancha      180-190

3             110-150              Rio                150-180

4             80-110               standard        145-150

                                         Sierra             < 150

I valori, sono le espressioni della forza colorante dei fili (stimmi) dello Zafferano, chiaramente il valore assoluto per lo Zafferano, e' >190/ Coupé

Altre due forme di riconoscimento sono effettuate per l'aroma dello Zafferano ( Safranol), e per il grado acidulo ( picrocrocin).

Per il primo, il valore aroma Zafferano, non deve essere inferiore a 20

Per il grado acidulo lo Zafferano, non deve avere un valore inferiore a 70

Aroma, e grado acidulo, non dipendono solo dalla pianta dello Zafferano, ma anche

dal tipo di asciugatura (legno o elettrico) e dello stoccaggio (umidità locali).

Si consiglia di evitare acquisto di Zafferano in polvere, in quanto e' facile una sua falsificazione, o imitazione con altri prodotti ( tipo:colorante alimentare rosso).

Ricette per piatti con Zafferano                    Zafferano storia, cultura , produzione

• Ricette Zafferano                                   Wikipedia Zafferano

• Le Ricette di Giallo Zafferano

Vendita Zafferano