Szechuan Pfeffer-Sichuan Pfeffer-Fagara, China
Chinesische Gewürze
Sichuan Pfeffer (Szechuan Pfeffer) gehört zu der Gruppe der „fünf Gewürze“ und ist ein chinesisches Gewürz.
Der Sichuan Pfeffer wird auch Fagara genannt, fälschlicherweise als roter Pfeffer bezeichnet, ist es jedoch
eine rotbraune Beere von einer dornigen wild wachsenden Pflanze Chinas. Diese Beeren werden sonnengetrocknet
und danach von Hand Ihres bitteren Kernes entledigt.
Kulinarische Verwendung von Sichuan Pfeffer
Der frische, säuerliche Geschmack des Sichuan Pfeffers harmoniert sehr gut mit jungem Spargel oder einem
Artischocken Püree. Es verleiht Fisch und feinem Fleisch ein ganz besonderes Aroma. Er verwandelt ein
einfaches Frikassee in ein Fest der Sinne.
Durch ihn bekommt ein Erdbeerkompott oder Ananassorbet eine fruchtig- würzige Note. Sie sollten es kurz
vor dem servieren dem Gericht beimengen.
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