Ajowan - semi del levistico
Il Carum ajowan (syn. Trachyspermum ammi, anche conosciuta come Vescovo di erbacce) è una pianta
ombrellifera annuale originaria del Medio Oriente, probabilmente dell'Egitto. È ora principalmente
coltivata e utilizzata nel subcontinente indiano, ma anche in Iran, in Egitto e in Afghanistan.
Dai frutti (e non dai semi come alcuni credono) di questa pianta è ricavata una spezia
piuttosto rara dal sapore simile al timo (entrambe contengono timolo) ma con un gusto meno
aromatico e leggermente amaro e piccante, associabile in questo al cumino. Il sapore,
benché non molto aromatico, è particolarmente incisivo e bastano piccole quantità di
ajowan per determinare il sapore di un piatto.
Nella cucina indiana l'ajowan non è quasi mai usato fresco ma essiccato o arrostito o
fritto in olio. Talvolta è utilizzato come ingrediente della miscela di spezie chiamata berberé.
Cotto coi fagioli, oltre ad insaporirli, riduce gli effetti flatulenti da questi causati
ingrosso / autoconfezionatori :info@orlandosidee.de
