Vaniglia ( Nome Botanico:
Vaniglia
Fragrans / Planifolia )
Vaniglia con certificazione ISO
9001 / Confezionamenti HACCP
I maggiori produttori mondiali
di
Vaniglia sono il
Madagascar, la Papua Nuovo Guinea
L'India, e in minori quantità
l'Isola Réunion, L'Uganda la Tanzania, L'Isola Tahiti e il
Messico.
La Vaniglia Planifolia prodotta in Madagascar
e nell' isola Réunion, viene chiamata anche Bourbon, ma la
qualità non é superiore a quello prodotta in India, dove per
influenza di nuove piantagioni e nuovi terreni l'aroma di cacao
é più marcante.
Le dimensione
della Vaniglia o stecca, varia tra i 13 e 20 cm. e nelle
distinzione Rouge - Noir Gourmet.
Normalmente la
vaniglia planifolia per uso industriale, ha la dimensione
13-15 cm e con un tasso di vaniglina inferiore a 1,7%, del tipo
rouge.
La
Vaniglia
Planifolia per uso in gastronomia, pasticcerie, gelaterie
artigianali e cucine familiari, é del tipo Gourmet Noir nella
dimensione caratteristica del 16-18 cm con un tasso di vaniglina
entro 1,7 % e 2%.
La
Vaniglia Tahitensis della
Papua Nuova Guinea con un sapore più marcante e note di anice,
viene particolarmente apprezzata nelle produzione di gelati
artigianali.
La
Vaniglia Tahitensis della Papua Nuova Guinea, é un ibrido tra vaniglia pompona e la vaniglia planifolia.
Il migliori baccelli della
Vaniglia Tahitensis, sono quelli compresi tra 16 e 18 cm, (uso
consigliato per un ottimo gelato alla vaniglia, 1 baccello per 1
Kg di prodotto.)
La Vaniglia Tahitensis,
dell'Isola Tahiti, viene prodotta in quantità limitate ed ha
raggiunto il livello gastronomico più alto (la vaniglia più
utilizzata dai Maestri di cucina) tra i cultori di questa
spezia.
La
vaniglia Tahiti, ha un aspetto carnoso,
morbido, con un profumo floreale rotondo, e aromi che spaziano
dall' anice alla prugna selvatica.
La vaniglia
planifolia origine Indiana, é consigliata per gli yogurt alla
vaniglia (un baccello per 1 Kg di prodotto) e nel nuovo trend
culinario con la mozzarella (quantità consigliate per
caseificio-i artigianali grammi 3 per Kilogrammo prodotto).
Rivenditori
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Vaniglia
